La microencapsulation s’invite en cuisine … Allier science et gastronomie, c’est tout l’enjeu relevé par le physico-chimiste Raphaël Haumont et le chef étoilé Thierry Marx. Ce partenariat va au-delà de l’interaction « science-cuisine »…
La sphérisation, un vaste sujet … Le magasine L’Usine Digitale, nous parlent de la cuisine des sphères. Source : Thierry Lucas, Usine Digitale. Voici encore un bel exemple d’une alliance gagnante entre science et gastronomie !…